Nutrición Ayurveda para Rejuvenecer

La comida es lo que da vida y salud. De acuerdo con el Ayurveda y el Yoga, si la comida se aprecia como un regalo de Dios, nuestra vida y salud serán prósperos y duraderos. Pero si la comida se aprecia como placer, comeremos cosas no saludables, lo que redundaría en enfermedad y muerte prematuras. 

El Rol de los Doshas

De acuerdo a tu dosha, vata, pitta, kapha, tu organismo tiene unas necesidades nutricionales especiales para tu cuerpo, tu mente y evitar desequilibrios y enfermedades. Para todos los doshas, es importante evitar el consumo de harinas blancas y carne. Las harinas blancas carecen de nutrientes esenciales debido a su proceso de refinamiento y pueden causar desequilibrios en el dosha Vata y afectar negativamente la salud digestiva. En cambio, se sugiere optar por harinas integrales que conserven sus nutrientes naturales.

En cuanto a la carne, el Ayurveda sostiene que su consumo puede tener un efecto perjudicial en el equilibrio de los doshas y en el sistema digestivo. La carne es pesada y difícil de digerir.

Te presento a continuación recomendaciones de alimentos que debes aumentar o disminuir en base a tu dosha.

Vata

Este dosha tiende a ser liviano, frío, seco y activo. Evita las comidas livianas, crudas, secas y frías e incorpora sabores dulces y amargos. Evitar los ayunos estrictos, ya que tiende a comer poco o se le olvida ingerir alimentos. Recomiendo comidas ricas, nutritivas, abundantes, calientes y húmedas. Tomar gran cantidad de líquidos calientes o tibios. 

Alimentos que equilibran a Vata

• Bebida de probióticos kombucha, semillas de kefir de agua o jugo de repollo fermentado rejuvelac.
• Tofu, tempeh.
• Remolacha, espárragos, cebolla, batata, zucchini, calabaza, habichuelas tiernas, espinaca, puerro (leek), papa negra, coliflor cocinada, pepinillo, ajo cocinado, aguacate, zanahoria y aceitunas negras.
• Mandarinas, naranjas, melocotón, albaricoque, uvas, ciruelas, datiles, coco, higo fresco, mango, manzana y peras.
• Almendras, nueces, maníes, pistachos.
• Fideos, arroz, pan, galletas y cereales integrales. 
• Aceite de girasol o maíz puro para condimentar.
• Condimentos naturales como albahaca, canela, clavo de olor, comino, oregano, pimienta negra, nuez moscada, romero, tomillo, sal, azafrán, curcuma, estragon, laurel, menta, paprika, vainilla natural.
• Ingesta de líquidos por día de 2 litros que incluya jugos de frutas naturales, agua y teses de tilo, o manzanilla.
• Agregar a las comidas semillas de girasol, sésamo, chía.

Alimentos que no equilibran a Vata

• Melón.
• Pasas de uva, higos secos.
• Aceitunas verdes.
• Alcachofas, pitipuas (peas), berenjenas, brócoli, cebolla cruda, lechuga, papa de cáscara blanca, tomate.
• Leche y quesos.
• Habichuelas, lentejas, garbanzos, soya.
• Ketchup, mostaza.

Pitta

Este dosha tiende a ser caliente, intenso, ligero y fluido. Las comidas deben ser refrescantes, calmantes, astringentes y nutritivas.

Alimentos que equilibran a Pitta

• Frutas dulces como piña, cereza, ciruela, coco, melón, pera, uva y cualquier fruta bien madura, dulce.
• Vegetales dulces, amargos y de hoja verde como alcachofas, apio, batata, brócoli, brote de soja, cebolla cocida, habichuelas tiernas, coliflor, espárragos, hinojo (fennel), aguacate, pepinillo, perejil, pimiento dulce, puerro (leek), remolacha, repollito de Bruselas, repollo, vegetales de hoja verde, zanahoria, calabaza, zuchini.
• Granos integrales: arroz, avena, cebada, cereal seco, galletas, granola, pan integral, pasta, trigo.
• Legumbres, soja, lentejas, habichuelas blancas.
• Semillas de girasol, lino, popcorn no salado.
• Azúcar morena, cebada de malta, jarabe de maple.
• Aceites de canola, girasol, oliva, soja.
• Especias, hierbas y condimentos “refrescantes”: albahaca fresca, canela, menta, vainilla.
• Frutos secos: almendras, coco.
• Jugos de frutas, te negro, te de hierbas, manzanilla.

Alimentos que no equilibran a Pitta

• Frutas ácidas y verdes, guineo, melocotón, kiwi, limón, toronja.
• Aceitunas verdes, ajo, cebolla cruda, espinaca, maíz fresco, nabo, pimiento picante, rabano (radish), tomate.
• Lácteos.
• Semillas: chía, sesamo.
• Especias, hierbas y condimentos: ajo, clavo de olor, ketchup, mostaza, mayonesa, limón, laurel, pickles, romero, tomillo, vinagre.
• Frutas secas: avellanas, maní, nueces.
• Bebidas con cafeína, té de hierbas, jugos ácidos, té helado, bebidas heladas, gaseosas, alcohol.

Kapha

Es inmovil, estable, húmedo, frío, oscuro, oleoso y denso. Las comidas deben ser livianas e incorporar sabores picantes, amargos y astringentes. Mientras, debes reducir los sabores dulces, salados, agrios o ácidos. Debes utilizar especias y realizar ayunos 2-3 veces a la semana.

Alimentos que equilibran a kapha

• Frutas: cereza, ciruela, manzana, pera, uvas.
• Vegetales picantes amargos y de hojas verdes: ajo, apio, pitipuas (peas), berenjena, brócoli, brote de soja, cebolla, coliflor, espinaca, hinojo (fennel), maíz, perejil, pimientos, rábano, remolacha, repollo de Bruselas, repollo, vegetales, zanahoria.
• Granos integrales, avena, cebada, centeno, cereales, pan integral, harina de maíz.
• Legumbres como soja, garbanzos, tofu con especias.
• Jugos de frutas, miel.
• Aceites de almendra, canola, girasol, maíz, sésamo.
• Condimentos como ajo, albahaca, anís, azafrán, clavos de olor, curry, hinojo, jengibre, laurel, perejil, pimienta, tomillo.
• Bebidas de jugos naturales (parcha, guanábana, acerola) te negro con especias, té de hierbas, canela, manzanilla.
• Semillas de chía, girasol, lino.

Alimentos que no equilibran a kapha

• Frutas dulces y ácidas, limon, mango, coco, higos, toronja, melón.
• Vegetales dulces y jugosos: aceitunas negras o verdes, batata, calabaza, pepino, tomate, zucchini.
• Arroz, trigo.
• Lácteos.
• Legumbres: soja, lentejas.
• Frutas secas: almendras, avellanas, maní, nueces, coco.
• Semillas: sesamo.
• Dulces: azúcar blanca, cebada de malta.
• Aceites: oliva, aguacate, soja.
• Jugo de limón, ketchup, mostaza, pickles, sal, salsa de soja, vinagre. 
• Bebidas frías o heladas, jugos ácidos, te frio, te de hierbas.

Conclusión

El Ayurveda considera que cada persona tiene una constitución única (dosha) y que los alimentos recomendados pueden variar según esa constitución. Por lo tanto, es fundamental consultar a un practicante de Ayurveda o profesional de la salud para obtener una guía personalizada sobre la alimentación adecuada para ti, según tu dosha y tus necesidades individuales.

Para conocer sobre el Ayurveda y los doshas, lee mi artículo Ayurveda: Sabiduría Milenaria

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Te deseo salud y bienestar siempre....

La luz en mi reconoce la luz en ti, ¡Namaste!